Иван Петров предлагает Вам запомнить сайт «Я так вижу»
Вы хотите запомнить сайт «Я так вижу»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

Можно ли отполировать сокровенное зеркало и не оставить на нём пятен? © Лао Цзе

7 километров бутылок шампанского

развернуть

Картинки по запросу шампанское в подвале

1,5 миллиарда рублей, - цена одной из визитных карточек Крыма - завода "Новый Свет".
Это старейшее винодельческое предприятие полуострова, которое основал сам Лев Голицын и которое поставляло шампанское к императорскому столу. Помимо истории, фишка завода еще и в том, что шампанское здесь делают классическим способом, а для хранения и выдержки в горе вырублено 7 километров штолен.


Почему крымчане негодуют?
Боятся, что попав в частные руки (причем поговаривают, что в руки Титова), завод изменит классической технологии в угоду дешевому массовому производству. Боятся, что завод будет продан по заниженной цене. Да и просто против того, что придут "материковые" хозяева...

Как оно будет, время покажет, а пока расскажу и покажу, что же такое тот "Новый Свет", который знают и уважают не только в Крыму, но и в мире.

Голицынские подвалы в Новом Свете


2. В начале рассказа немного истории.
Все началось с того, что однажды у богатого русского князя возникло непреодолимое желание быть не хуже, чем некие забугорные умельцы.
Звали его Лев Сергеевич Голицын. И задумал он заткнуть за пояс французских производителей шампанского.
В 1878 году он поселяется в Крыму, в поселке под названием Парадайз, который сейчас носит название Новый Свет.
Князь Голицын за дело взялся рьяно - здесь взрывали горы, долбили горные склоны, заготавливали можжевеловые и сосновые колья.
Так рождались первые виноградники Нового Света.
Примерно в 80-х года XIX начинаются первые опыты с шампанским, а в 1896 году голицынское шампанское было подано во время коронационного обеда по случаю вступления на престол царя Николая II.
После этого события шампанское князя получило название «Коронационное», и уже под этой маркой новосветское шампанское тиража 1899 года на Всемирной выставке в Париже в 1900 году получило высшую награду – кубок Гран-При.

Голицынские подвалы в Новом Свете

3. Поняв, что что-то начинает получаться и нужно создавать условия для "правильного" шампанского, в 90-х года XIX века Голицын принимает решение направить неуемную силу рабочих, ранее расширявших площади под виноградниками на новое направление - вырубку винных подвалов в горе.
Но местные рабочие не могли быстро и эффективно долбить скалу, потому сюда привезли гастарбайтеров-метростроителей турецких специалистов по горно-взрывным работам и тоннелям.
Первые штольни имели длину около 3 верст и строительство первой очереди было завершено в 1903 году.
Голицынские подвалы в Новом Свете

4. Новосветские тоннели имеют несущие стены из дикого камня, а опоры, ниши для вина и своды сделаны из керченского белого камня. До настоящего времени сохранились две каменные винодельни, соединенные каменным фасадом главного входа. Одна из них была с двухэтажным подвалом и рядом тоннелей в глинистом грунте, иногда имевших отдельные входы. Система вентиляции организована таким образом, что используются естественнеые воздушные потоки. Главное же достоинство этих подвалов - стабильная температура в любое время года и при любой погоде наверху - +12/14 градусов
В 80-х года прошлого века подвалы реконструировали, добавив еще ряд штолен и доведя общую их продолжительность до 7 километров.
Работы выполняли рабочие из харьковского метрополитена.

Голицынские подвалы в Новом Свете

5. Во времена Льва Голицына производственные мощности составляли около 60 тысяч бутылок шампанского в год.
С одной стороны - немного. Но с другой.... нужно просто представить, что стоит за этой цифрой.
Шампанское в Новом Свете делаются классическим способом. Его еще называют бутылочным или шампэнуаз. Он возник во Франции лет 300 назад и является настоящей классикой и показателем совершенства производителя шампанского.
Способ заключается в том, что процесс брожения проходит в герметически укупоренных бутылках с сухим вином, в котором содержатся дрожжи и сахар. Этот способ гарантирует наиболее высокое качество продукта.
В наше время более распространенным способом является акратофорный или резервуарный способ. В свое время это был настоящий переворот, и благодаря ему, шампанское превратилось из напитка, доступного только высшей аристократии, в вино, которое может позволить себе каждый. При этом способе виноматериалы проходят операцию вторичного брожения (шампанизацию) не в бутылках, а в крупных резервуарах, и лишь потом разливаются в бутылку и идут сразу в продажу. Быстро, дешево, массово...
Но вернемся в наши подвалы. Здесь все иначе. Здесь классика и шампанизация в бутылках... И таких предприятий на территории бывшего СССР всего 4 - Новый Свет, Артемовск, Абрау-Дюрсо и Крикова (самое молодое)
Голицынские подвалы в Новом Свете

6. Здесь виноматериал после первичного брожения разливают в бутылки, укупоривают специальной пластмассовой технической пробкой, закрепляют железной удерживающей скобой и отправляют в подвалы на трехлетнюю выдержку.
Именно здесь эти бутылки будут лежать три года, где в них будет происходить процесс вторичного брожения.
Кстати, интересный факт - буутылка для шампанского должна выдерживать давление в 17 атмосфер.
Нет, конечно, во время брожения внутри не образовывается столь высокое давление, ведь закладывается некоторый запас, но все же оно там достаточно высокое.
Голицынские подвалы в Новом Свете

7. В тоннелях бутылки укладываются к горизонтальном положении в штабелях.
Как я уже сказал выше, здесь в них происходит процесс вторичного брожения. В них под воздействием дрожжей и тиражного ликера образуется углекислота.
Сам процесс длится примерно 30-40 дней, после чего дрожжевая культура умирает и расщепляется на различные соединения.
Так создается, а вернее, формируется аромат будущего шампанского.
Голицынские подвалы в Новом Свете

8. За три года выдержки делается 4 перекладки. Операция делается вручную. Бутылки аккуратно перекладываются от одной стенки к другой, образовывая точно такие же штабеля.
При этом бутылку берут и несколько раз аккуратно взбалтывают, чтобы осадок не прилипал к стенкам бутылки.
Голицынские подвалы в Новом Свете

9. Вот он, осадок в бутылке
Голицынские подвалы в Новом Свете

10. После перекладки партия обязательно маркируется.
В первый год делается две перекладки, во второй и третий - по одной.
Голицынские подвалы в Новом Свете

11. В среднем каждый рабочий перекладывает до 3600 бутылок в день.
Голицынские подвалы в Новом Свете

12. После трех лет лежания и перекладывания, бутылки моются и отправляются на следующий этап.
Он называется ремюаж...
Голицынские подвалы в Новом Свете

13. Ремюаж - это сведение осадка на пробку.
Голицынские подвалы в Новом Свете

14. Бутылки помещают в особые станки-пюпитры, устанавливая их горлышком вниз. Бутылкам с осветляющимся вином придают определенный угол наклона (примерно 50), что заставляет осадок перемещаться к пробке
Голицынские подвалы в Новом Свете

15. Ремюер - человек выполняющий данную операцию, одновременно захватывает за донышки две бутылки,приподнимая их примерно на на полсантиметра и легко ударяет бутылками о стенки пюпитра, поворачивая их на определенные отрезки дуги по часовой стрелке.
Во время ремюажа бутылкам придают все больший наклон. Через 6 недель они занимают почти вертикальное положение.
Голицынские подвалы в Новом Свете

16. Последняя операция в технологической цепочке производства шампанского классическим способом - освобождение вина от осадка или дегоржаж. Выполняется резким открытием и закрытием пробки - за это время газ из бутылки вышибает осадок.
После ремюажа бутылки остаются в положении горлышком вниз и в таком виде с помощью специального транспортера подаются на дегоржаж.
Голицынские подвалы в Новом Свете

17. Сняв скобу при наклонном положении бутылки дегоржер постепенно вытаскивает пробку и сбрасывает ее вместе с осадком. Пена, выходящая после сброса пробки, обмывает внутреннюю поверхность горлышка бутылки, очищая ее.
Голицынские подвалы в Новом Свете

18. Бутылки с осадком перед дегоржажем
Голицынские подвалы в Новом Свете

19. Если вино прозрачно и лишено недостатков и пороков, бутылка поступает на дозирование экспедиционного ликера с целью получения определенной марки вина.
Экспедиционный ликер не только сообщает шампанскому необходимую сладость, соответствующую марке, но и участвует в формировании букета, придает вкусу вина мягкость и гармоничность.
Голицынские подвалы в Новом Свете

20. После введения экспедиционного ликера бутылки укупоривают новыми корковыми или полиэтиленовыми пробками, которые закрепляют специальными проволочными уздечками – мюзле.
Голицынские подвалы в Новом Свете

21. Убедившись, что шампанское в бутылке прозрачно и не имеет постоянных включений, бутылки направляют на контрольную выдержку.
Голицынские подвалы в Новом Свете

22. Продолжительность контрольной выдержки составляет не менее 10 суток при температуре 17-25oС. В процессе контрольной выдержки осуществляют химический и микробиологический анализы, а также органолептическую оценку. Затем бутылки моют снаружи и подвергают бракеражу. (на фото бутылки до стадии дегоржажа)
Голицынские подвалы в Новом Свете

23. Бутылки, лишенные дефектов, направляют на внешнее оформление – горлышко покрывают фольгой, наклеивают этикетку и кольеретку, просушивают, обертывают в бумагу и направляют на упаковку и экспедицию.
Голицынские подвалы в Новом Свете

24. Но есть в Новом Свете помимо 24-х штолен с 5-ю миллионами ожидающих своей очереди бутылок с шампанским и еще один небольшой подвальчик...
Спуск в него загадочный и крутой...
Голицынские подвалы в Новом Свете

25. Здесь звучит скрипка и горят свечи... Здесь дегустируют шампанское...
Голицынские подвалы в Новом Свете

26. Сидя на бочках под сводами старых голицынских штолен...
Голицынские подвалы в Новом Свете

27. А затем путь наверх, в черноту крымской ночи...
Голицынские подвалы в Новом Свете

28. ... мимо зловещей цепи дегоржажного транспортера...
Голицынские подвалы в Новом Свете

В настоящее время выпускается на заводе выпускается 18 марок шампанских и игристых вин под торговыми марками «Новый Свет», «Крым», «Князь Лев Голицын», «Красное игристое», «Новосветский Сердолик», и новая марка «WINE&OPERA». В производстве используются сорта винограда: Шардоне, Пино-нуар, Рислинг, Алиготе, Каберне Совиньон. Выдержка вин происходит при температурах +10……+15 °C от 3 до 16 лет (шампанское «Новый Свет», «Коронационное»). Спектр продуктов включает брют-кюве, экстрабрют, брют, полусухие, сухие и полусладкие вина.

Документация о продаже размещена на официальном сайте о проведении торгов РФ. На продажу завод выставило Министерство имущественных и земельных отношений Крыма. Начальная цена 1,5 миллиарда рублей.

Впервые о продаже завода депутаты Госсовета Крыма заговорили весной 2017 года.
Для этого в сентябре завод акционировали, выпустив 5,9 млрд именных бездокументарных акций, стоимостью 100 рублей каждая. Предприятие стало называться АО ЗШВ "Новый свет"

Изначально крымский премьер Сергей Аксенов уверял, что все 100% акций будут принадлежать государству. По его словам акционирование было необходимо для ухода от системы госзакупок по 44-ФЗ, чтобы завод мог без ограничений покупать все необходимое для развития. Форма собственности "унитарное предприятие" мешает привлекать инвестиции, говорил Аксенов. Но не прошло и двух месяцев, как завод выставили на продажу...

Ключевые слова: Война и мир
Опубликовал Иван Петров , 29.11.2017 в 19:03

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Грозный РУС
Грозный РУС 29 ноября 17, в 19:24 Халуй ВВП под себя присмотрел еще в 2014г. Так что под него готовят НОВЫЙ СВЕТ. Все очень номинально, так называемые торги. Абрау-Дюрсо также прибрал к рукам с тихого молчания ВВП. Сам в доле, видимо. Так что крымчане не зря волнуются. Будет тоже самое, что и с Абрау-Дюрсо. Памятник культуры и виноделия, охраняемый ЮНЕСКО, подмел, помыл и на туризм спустил. Стал делать ГАВНО, а не вино, подвалы разрушены и работают только два тоннеля на 20%. Виноматериал завозят то с ЮАР, то с Испании, то еще откуда-то, ужасного содержания. Лаборанты химичат и реанимируют его реактивами, потом народ травят по всей стране. Чистый бизнес халуя, самолеты, вертолеты, туристы 1000..все побережье вокруг озера в Абрау застроили и заточили под туризм и отдых, а не для изготовления качественного вина и виноградарства. Вообщем, НОВЫЙ СВЕТ ждет тоже самое. НЕЛЬЗЯ отдавать такие объекты каким-то частным халуям - олигархам. Они должны поддерживаться, финансироваться и охраняться Государством. Всю страну поделили халуи ВВП, разворовали, все законы под себя точат. Попробуй обычный человек взять кредит под виноградарство и виноделие, его пошлют туда, откуда он не вернется никогда. А Аксенов такой же халуй, свою роль в системе ВВП выполняет, долю получает и все. Он сам себе не принадлежит. Посмотрите, какие новые хозяева на полуострове, откройте глаза. Банкиры и олигархи московские. Одному Костину (ВТБ) уже половина Крыма принадлежит. Такие вот дела, друзья крымчане. Текст скрыт развернуть
-5
Валентина Бондарь
Валентина Бондарь 30 ноября 17, в 07:56 Очень жаль, если такое произойдет, частный бизнес хорошего не принесет старейшему предприятию, главная цель которого - только прибыль Текст скрыт развернуть
1
andre
andre 30 ноября 17, в 14:45 Боятся, что попав в частные руки (причем поговаривают, что в руки Титова), завод изменит классической технологии в угоду дешевому массовому производству....
...именно ТАК и будет....зачем ему качественное ???
Текст скрыт развернуть
2
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 3
Комментарии Facebook
Девочки и война. Жизнь и гиб…

Девочки и война. Жизнь и гибель Марии Поливановой и Натальи Ковшовой

14 авг, 18:26
+18 4
19 вещей из СССР, об истинно…

19 вещей из СССР, об истинном предназначении которых иностранцы могут только догадываться

14 авг, 17:40
+30 27
Айны — вот коренные народы Я…

Айны — вот коренные народы Японии. История геноцида, о котором никто не рассказывает

14 авг, 13:54
+59 12
Разговор с ветераном ВОВ о снабжении

Разговор с ветераном ВОВ о снабжении

13 авг, 23:06
+70 16
Исторические снимки, которые…

Исторические снимки, которые стоят того, чтобы их увидеть

13 авг, 17:01
+246 56
Русские традиции воспитания …

Русские традиции воспитания горских народностей

13 авг, 10:57
+69 90
НАСА запустило солнечную миссию

НАСА запустило солнечную миссию

12 авг, 20:55
+1 0
Бабушка рассказала мне страш…

Бабушка рассказала мне страшную историю о детстве в концлагере...

12 авг, 12:54
+7 2
Почувствуйте разницу ментали…

Почувствуйте разницу менталитета : Впечатления китайцев о жизни в России

12 авг, 10:12
+237 175
Герои Советского Союза. Миха…

Герои Советского Союза. Михаил Петрович Цисельский

11 авг, 19:02
+2 0
Фотографии несуществующей страны

Фотографии несуществующей страны

10 авг, 22:54
+133 53
Исторические фото о тех, кто…

Исторические фото о тех, кто охранял покой наших предков

10 авг, 10:56
+1 0
Эти подвиги врача-морпеха пр…

Эти подвиги врача-морпеха признали невозможными

9 авг, 23:16
+5 0
Как я  в СССР был быдлом : б…

Как я в СССР был быдлом : быль от первого лица

9 авг, 20:05
+309 217
Падение Берлина на фотографи…

Падение Берлина на фотографиях весны 1945 года. Не для впечатлительных (+18)

9 авг, 15:11
+265 95
Самый короткий в мире тест I…

Самый короткий в мире тест IQ всего из трех вопросов

9 авг, 10:41
+19 88
Как один профессор посадил в…

Как один профессор посадил в калошу самых опытных дегустаторов Франции

9 авг, 10:36
+8 5
«Поначалу все думали, что ру…

«Поначалу все думали, что русские ошиблись...» – рассказ ветерана США о первой "Кобре" Пугачева

8 авг, 14:10
+50 12
Указ семь-восемь. Зачем созд…

Указ семь-восемь. Зачем создавался и как работал «Закон о трех колосках»

7 авг, 23:48
+25 54
Из воспоминаний Н. М. Эпатов…

Из воспоминаний Н. М. Эпатовой: о Курчатове и Берии

7 авг, 16:54
+3 1
20 советских ученых и констр…

20 советских ученых и конструкторов, которые еще не знают, что вскоре станут знаменитыми

7 авг, 10:13
+23 26
Герои Советского Союза. Серг…

Герои Советского Союза. Сергей Романович Суворов

6 авг, 20:17
+1 0
Бой в кишлаке Кобай.... 30 п…

Бой в кишлаке Кобай.... 30 против 300!

6 авг, 13:05
+38 20
Кукурузный бомбардировщик

Кукурузный бомбардировщик

6 авг, 10:34
+6 2
Застывшие мгновения прошлого…

Застывшие мгновения прошлого: Советская Литва в объективе неизвестного фотографа

6 авг, 07:57
+25 36

Поиск по блогу

Фотографии несуществующей страны

Фотографии несуществующей страны

10 авг, 22:54
+133 53
Разговор с ветераном ВОВ о снабжении

Разговор с ветераном ВОВ о снабжении

13 авг, 23:06
+70 16
Русские традиции воспитания …

Русские традиции воспитания горских народностей

13 авг, 10:57
+69 90
Айны — вот коренные народы Я…

Айны — вот коренные народы Японии. История геноцида, о котором никто не рассказывает

14 авг, 13:54
+59 12
«Поначалу все думали, что ру…

«Поначалу все думали, что русские ошиблись...» – рассказ ветерана США о первой "Кобре" Пугачева

8 авг, 14:10
+50 12
19 вещей из СССР, об истинно…

19 вещей из СССР, об истинном предназначении которых иностранцы могут только догадываться

14 авг, 17:40
+30 27

Последние комментарии

Павел Дымченко
калина kalenchuk
Вадим Пономарёв
Олег Угрюмов
Виктория Виктория
ivanboris
ivanboris
ivanboris