Иван Петров предлагает Вам запомнить сайт «Я так вижу»
Вы хотите запомнить сайт «Я так вижу»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

Можно ли отполировать сокровенное зеркало и не оставить на нём пятен? © Лао Цзе

Вертельные собаки

развернуть

Ещё в Средние века одним из традиционных блюд британской кухни стало мясо, жаренное на вертеле над открытым огнём. Чтобы восьмикилограммовая телячья нога как следует прожарилась, её готовят более четырёх часов, и всё это время мясо нужно вращать, иначе оно где-то подгорит, а где-то не дожарится. Сначала вертел вращали специальные слуги, но уже в XVI веке какой-то смышлёный повар придумал механизм, в котором двигателем служила собака. Она, словно белка, бежала в колесе, вращение которого передавалось на вертел. Система прижилась не только в богатых домах и замках, но и в простых трактирах. Пёсики для такой службы подбирались небольшие, но крепкие и выносливые. Их называли кухонными, поварскими или вертельными собаками. Когда возникало желание приготовить жаркое на вертеле, собачку сажали в колесо, и она прилежно исполняла свой долг.

Вертельные собаки


Трактат «Об английских собаках: их разновидности, имена, природа и свойства» (1576) сообщал: «Ни один поварёнок или кухонный мужик не может вращать вертел с таким усердием, как вертельная собака». Автор трактата называет её дворняжкой, но со временем хозяева английских замков и их повара вывели специальную породу. Примерно на 200 лет позже в труде «Цинография» (кинология) выдающийся шведский естествоиспытатель Карл Линней уже выделяет породу, названную им по-латыни Canis vertigus (собака вертящая). Он отмечает, что были как короткошёрстные, так и длинношёрстные разновидности и что в Швеции эта порода не распространена, а вот в Англии и во Франции ею пользуются. Кухонная собака упоминается и в «Происхождении видов» Чарлза Дарвина. О размерах породы дают представление габариты восьми сохранившихся в музеях Англии колёс. Их диаметр колеблется от 78 до 143 см, а ширина «беговой дорожки» составляет 20—30 см.


Обычно на кухне держали двух собак: одна крутит, другая отдыхает. Но при обжаривании особо крупных кусков мяса им приходилось работать вдвоём. Собаки этой породы не боялись пылающего рядом огня и не отвлекались на запах мяса. Их труд вознаграждался мясными обрезками.

Умные животные знали не только продолжительность своей смены, но и чей черёд работать. Французский естествоиспытатель Жорж-Луи Леклерк де Бюффон рассказывал: одна из двух вертельных собак, работавших на кухне герцога де Льянфора, завидев, что повар направляется в кладовку за куском мяса, убежала и спряталась. Тогда её «напарница», которую хотели посадить в колесо вне очереди, тявкая и виляя хвостом, привлекла внимание поварят и отвела их на чердак, где скрывалась ленивица.

К середине XIX века англичане смогли в основном отказаться от собачьих услуг на кухне. Появились механические вертелы, устроенные вроде башенных часов, где тяжёлый груз поднимают на цепи или верёвке и он медленно опускается, вращая вертел. Затем вошли в употребление автоматические вертелы, работавшие от горячего воздуха, поднимающегося в дымоходе и вращающего крыльчатку. Эта система хороша тем, что сама ускоряет вращение при сильном огне и замедляет при слабом. Её наброски встречаются ещё в трудах Леонардо да Винчи. А к концу XIX века появился и вертел с электромотором, имеющийся сейчас почти во всех домашних плитах.

В литературе последнее упоминание «собачьего двигателя» относится к началу ХХ века, когда он ещё работал в одной старой больнице в Бургундии (Франция). Тогда же, в начале прошлого века, порода полностью вымерла.

Вертельные собаки еда, животные, история, факты

Юрий Фролов. По материалам книги «Amazing Dogs» by Jan Bondeson (Великобритания).


Источник →

Опубликовал Игорь Дятчин , 04.06.2018 в 22:31

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Показать новые комментарии
Комментарии Facebook
Девочки и война. Жизнь и гиб…

Девочки и война. Жизнь и гибель Марии Поливановой и Натальи Ковшовой

14 авг, 18:26
+18 4
19 вещей из СССР, об истинно…

19 вещей из СССР, об истинном предназначении которых иностранцы могут только догадываться

14 авг, 17:40
+30 27
Айны — вот коренные народы Я…

Айны — вот коренные народы Японии. История геноцида, о котором никто не рассказывает

14 авг, 13:54
+59 12
Разговор с ветераном ВОВ о снабжении

Разговор с ветераном ВОВ о снабжении

13 авг, 23:06
+70 16
Исторические снимки, которые…

Исторические снимки, которые стоят того, чтобы их увидеть

13 авг, 17:01
+246 56
Русские традиции воспитания …

Русские традиции воспитания горских народностей

13 авг, 10:57
+69 90
НАСА запустило солнечную миссию

НАСА запустило солнечную миссию

12 авг, 20:55
+1 0
Бабушка рассказала мне страш…

Бабушка рассказала мне страшную историю о детстве в концлагере...

12 авг, 12:54
+7 2
Почувствуйте разницу ментали…

Почувствуйте разницу менталитета : Впечатления китайцев о жизни в России

12 авг, 10:12
+237 175
Герои Советского Союза. Миха…

Герои Советского Союза. Михаил Петрович Цисельский

11 авг, 19:02
+2 0
Фотографии несуществующей страны

Фотографии несуществующей страны

10 авг, 22:54
+133 53
Исторические фото о тех, кто…

Исторические фото о тех, кто охранял покой наших предков

10 авг, 10:56
+1 0
Эти подвиги врача-морпеха пр…

Эти подвиги врача-морпеха признали невозможными

9 авг, 23:16
+5 0
Как я  в СССР был быдлом : б…

Как я в СССР был быдлом : быль от первого лица

9 авг, 20:05
+309 217
Падение Берлина на фотографи…

Падение Берлина на фотографиях весны 1945 года. Не для впечатлительных (+18)

9 авг, 15:11
+265 95
Самый короткий в мире тест I…

Самый короткий в мире тест IQ всего из трех вопросов

9 авг, 10:41
+19 88
Как один профессор посадил в…

Как один профессор посадил в калошу самых опытных дегустаторов Франции

9 авг, 10:36
+8 5
«Поначалу все думали, что ру…

«Поначалу все думали, что русские ошиблись...» – рассказ ветерана США о первой "Кобре" Пугачева

8 авг, 14:10
+50 12
Указ семь-восемь. Зачем созд…

Указ семь-восемь. Зачем создавался и как работал «Закон о трех колосках»

7 авг, 23:48
+25 54
Из воспоминаний Н. М. Эпатов…

Из воспоминаний Н. М. Эпатовой: о Курчатове и Берии

7 авг, 16:54
+3 1
20 советских ученых и констр…

20 советских ученых и конструкторов, которые еще не знают, что вскоре станут знаменитыми

7 авг, 10:13
+23 26
Герои Советского Союза. Серг…

Герои Советского Союза. Сергей Романович Суворов

6 авг, 20:17
+1 0
Бой в кишлаке Кобай.... 30 п…

Бой в кишлаке Кобай.... 30 против 300!

6 авг, 13:05
+38 20
Кукурузный бомбардировщик

Кукурузный бомбардировщик

6 авг, 10:34
+6 2
Застывшие мгновения прошлого…

Застывшие мгновения прошлого: Советская Литва в объективе неизвестного фотографа

6 авг, 07:57
+25 36

Поиск по блогу

Фотографии несуществующей страны

Фотографии несуществующей страны

10 авг, 22:54
+133 53
Разговор с ветераном ВОВ о снабжении

Разговор с ветераном ВОВ о снабжении

13 авг, 23:06
+70 16
Русские традиции воспитания …

Русские традиции воспитания горских народностей

13 авг, 10:57
+69 90
Айны — вот коренные народы Я…

Айны — вот коренные народы Японии. История геноцида, о котором никто не рассказывает

14 авг, 13:54
+59 12
«Поначалу все думали, что ру…

«Поначалу все думали, что русские ошиблись...» – рассказ ветерана США о первой "Кобре" Пугачева

8 авг, 14:10
+50 12
19 вещей из СССР, об истинно…

19 вещей из СССР, об истинном предназначении которых иностранцы могут только догадываться

14 авг, 17:40
+30 27

Последние комментарии

Павел Дымченко
калина kalenchuk
Вадим Пономарёв
Олег Угрюмов
Виктория Виктория
ivanboris
ivanboris
ivanboris