Иван Петров предлагает Вам запомнить сайт «Я так вижу»
Вы хотите запомнить сайт «Я так вижу»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

Можно ли отполировать сокровенное зеркало и не оставить на нём пятен? © Лао Цзе

Вертельные собаки

развернуть

Ещё в Средние века одним из традиционных блюд британской кухни стало мясо, жаренное на вертеле над открытым огнём. Чтобы восьмикилограммовая телячья нога как следует прожарилась, её готовят более четырёх часов, и всё это время мясо нужно вращать, иначе оно где-то подгорит, а где-то не дожарится. Сначала вертел вращали специальные слуги, но уже в XVI веке какой-то смышлёный повар придумал механизм, в котором двигателем служила собака. Она, словно белка, бежала в колесе, вращение которого передавалось на вертел. Система прижилась не только в богатых домах и замках, но и в простых трактирах. Пёсики для такой службы подбирались небольшие, но крепкие и выносливые. Их называли кухонными, поварскими или вертельными собаками. Когда возникало желание приготовить жаркое на вертеле, собачку сажали в колесо, и она прилежно исполняла свой долг.

Вертельные собаки


Трактат «Об английских собаках: их разновидности, имена, природа и свойства» (1576) сообщал: «Ни один поварёнок или кухонный мужик не может вращать вертел с таким усердием, как вертельная собака». Автор трактата называет её дворняжкой, но со временем хозяева английских замков и их повара вывели специальную породу. Примерно на 200 лет позже в труде «Цинография» (кинология) выдающийся шведский естествоиспытатель Карл Линней уже выделяет породу, названную им по-латыни Canis vertigus (собака вертящая). Он отмечает, что были как короткошёрстные, так и длинношёрстные разновидности и что в Швеции эта порода не распространена, а вот в Англии и во Франции ею пользуются. Кухонная собака упоминается и в «Происхождении видов» Чарлза Дарвина. О размерах породы дают представление габариты восьми сохранившихся в музеях Англии колёс. Их диаметр колеблется от 78 до 143 см, а ширина «беговой дорожки» составляет 20—30 см.


Обычно на кухне держали двух собак: одна крутит, другая отдыхает. Но при обжаривании особо крупных кусков мяса им приходилось работать вдвоём. Собаки этой породы не боялись пылающего рядом огня и не отвлекались на запах мяса. Их труд вознаграждался мясными обрезками.

Умные животные знали не только продолжительность своей смены, но и чей черёд работать. Французский естествоиспытатель Жорж-Луи Леклерк де Бюффон рассказывал: одна из двух вертельных собак, работавших на кухне герцога де Льянфора, завидев, что повар направляется в кладовку за куском мяса, убежала и спряталась. Тогда её «напарница», которую хотели посадить в колесо вне очереди, тявкая и виляя хвостом, привлекла внимание поварят и отвела их на чердак, где скрывалась ленивица.

К середине XIX века англичане смогли в основном отказаться от собачьих услуг на кухне. Появились механические вертелы, устроенные вроде башенных часов, где тяжёлый груз поднимают на цепи или верёвке и он медленно опускается, вращая вертел. Затем вошли в употребление автоматические вертелы, работавшие от горячего воздуха, поднимающегося в дымоходе и вращающего крыльчатку. Эта система хороша тем, что сама ускоряет вращение при сильном огне и замедляет при слабом. Её наброски встречаются ещё в трудах Леонардо да Винчи. А к концу XIX века появился и вертел с электромотором, имеющийся сейчас почти во всех домашних плитах.

В литературе последнее упоминание «собачьего двигателя» относится к началу ХХ века, когда он ещё работал в одной старой больнице в Бургундии (Франция). Тогда же, в начале прошлого века, порода полностью вымерла.

Вертельные собаки еда, животные, история, факты

Юрий Фролов. По материалам книги «Amazing Dogs» by Jan Bondeson (Великобритания).


Источник →

Опубликовал Игорь Дятчин , 04.06.2018 в 22:31

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Показать новые комментарии
Комментарии Facebook
О прозе жизни в миссиях "Apollo"

О прозе жизни в миссиях "Apollo"

18 июн, 17:01
0 0
В Детройте продаётся шикарны…

В Детройте продаётся шикарный особняк, но есть одна деталь, которая очень смущает покупателей

18 июн, 13:31
0 0
Французский боец ДНР: Европа…

Французский боец ДНР: Европа может быть спасена только Русским миром

17 июн, 23:19
+11 4
Маршал Жуков. Легенда о ликв…

Маршал Жуков. Легенда о ликвидации криминала в Одессе

17 июн, 23:16
+1 0
Люди были добрее, а морожено…

Люди были добрее, а мороженое — вкуснее: что помнят и не забудут рожденные в СССР

17 июн, 23:00
+33 15
Герои Советского Союза. Андр…

Герои Советского Союза. Андрей Павлович Цаплин

17 июн, 22:45
+1 0
28 фотографий 100-летней дав…

28 фотографий 100-летней давности, на которых запечатлены интереснейшие события из истории России

17 июн, 15:05
+91 25
Герои Советского Союза. Алек…

Герои Советского Союза. Алексей Гаврилович Харлов

17 июн, 10:25
+2 0
Китайская армия образца 1926/27 гг.

Китайская армия образца 1926/27 гг.

16 июн, 22:28
+2 1
Приметы, которые были у сове…

Приметы, которые были у советских летчиков во время войны

16 июн, 18:31
+3 0
Сколько процентов русской кр…

Сколько процентов русской крови было в Николае II

16 июн, 18:29
+1 1
Полёту первой женщины-космон…

Полёту первой женщины-космонавта - 55! Наша гордость

16 июн, 18:15
+7 2
Она была хорошей девочкой, п…

Она была хорошей девочкой, пока не связалась с...

16 июн, 11:05
+176 112
Ми-24 - советский вертолет, …

Ми-24 - советский вертолет, который уважительно называют «Крокодилом» и «Колесницей Сатаны»

15 июн, 18:27
+3 0
РПГ-7: убийственная простота…

РПГ-7: убийственная простота русской гранатометной «палки»

15 июн, 12:51
+6 0
Ученые намерены исследовать …

Ученые намерены исследовать гиблые места Петербурга

15 июн, 12:51
+1 0
"Волчья стая": как смерть ох…

"Волчья стая": как смерть охотилась на экипаж "Бурана"

15 июн, 11:12
+55 30
Персидская принцесса советск…

Персидская принцесса советского кино: почему одна из самых эффектных актрис исчезла с экранов

15 июн, 00:17
+158 64
Даугавпилс превратился в сам…

Даугавпилс превратился в самый большой город-призрак Прибалтики

14 июн, 14:48
+190 122
Тютерс: таинственный остров …

Тютерс: таинственный остров на который 60 лет практически не ступала нога человека

14 июн, 14:46
+274 42
Опубликованы колоризированны…

Опубликованы колоризированные снимки, повествующие о событиях Первой мировой

14 июн, 12:32
+1 0
Кому нужна белая зарплата

Кому нужна белая зарплата

13 июн, 20:34
+3 2
Подборка  демотиваторов

Подборка демотиваторов

13 июн, 19:42
+2 0
Подъем советского истребителя МиГ-3

Подъем советского истребителя МиГ-3

13 июн, 14:59
+3 0
5 видов советского вооружени…

5 видов советского вооружения, которое все еще активно используется в странах НАТО

13 июн, 14:48
+59 2

Поиск по блогу

28 фотографий 100-летней дав…

28 фотографий 100-летней давности, на которых запечатлены интереснейшие события из истории России

17 июн, 15:05
+91 25
5 видов советского вооружени…

5 видов советского вооружения, которое все еще активно используется в странах НАТО

13 июн, 14:48
+59 2
"Волчья стая": как смерть ох…

"Волчья стая": как смерть охотилась на экипаж "Бурана"

15 июн, 11:12
+55 30
Люди были добрее, а морожено…

Люди были добрее, а мороженое — вкуснее: что помнят и не забудут рожденные в СССР

17 июн, 23:00
+33 15
Французский боец ДНР: Европа…

Французский боец ДНР: Европа может быть спасена только Русским миром

17 июн, 23:19
+11 4
Север и Юг США. Чего они не …

Север и Юг США. Чего они не поделили в 1861 году

13 июн, 14:12
+10 2

Последние комментарии

Александр Григорьевич Григорьев
Александр Григорьевич Григорьев
Александр Воронин
Александр Воронин
алексей гарбузь
Елисей Радеющий
Людмила Редько
Елисей Радеющий